Courgettetaart met geitenkaas

We waren nog geen uur in Parijs of we zaten al aan de lunch. Leuke Brasserie direct naast het Hotel. En we aten daar de specialiteit van de dag: Quiche Maison oftewel hartige taart met courgette en geitenkaas.

Simpel te maken en heerlijk! Oven op 200 graden. Bodem van de vorm met hartige taartdeeg bekleden. Snij twee courgettes in heel dunne plakjes. Neem 300/350 gram zachte geitenkaas en snij die ook in dunne plakjes of verkruimel het als dat makkelijker is.
Eerst wat parmezaan op de deegbodem strooien en dan beginnen met een laagje courgette. Daarop de geitenkaas en de courgette om en om zo netjes mogelijk verdelen. Klop 2 eieren los met wat room, verse tijm en zwarte peper.

Giet dit over de taart en bak hem in 25/30 minuten goudbruin. De taart is heerlijk om warm te eten maar ook op kamertemperatuur niet te versmaden en daarom ook heerlijk om mee te nemen als lunch.

Variaties: fijngesneden zongedroogde tomaatjes uit olie en/of zwarte olijven erdoor.

Eiwitten: in 100 gram geitenkaas zit 22 gram eiwitten, dus neem nog maar lekker een punt.