Pittige aubergine met paprika, stukjes omelet en saté

Eerst klutsen we twee eieren los met een theelepel sambal erdoor. Bak hier in een klein pannetje een dikke omelet van. Laat even afkoelen en snij dan de omelet in kleine stukjes.

Snij een aubergine in blokjes en een rode paprika in reepjes. Doe een scheutje olie in een hapjespan en verwarm een eetlepel Thaise rode currypasta. Vervolgens gaat de paprika erbij samen met een teen (of twee) fijngehakte knoflook en dat roerbak je even in het rond.

Na vijf minuten doe je de aubergine in de pan ook dat mag even smoren. Dan moet er wat vocht bij en dat doen we in de vorm van een flinke scheut (half kopje) bouillon en een scheutje zoete ketjap. De hoeveelheid is afhankelijk van hoeveel aubergine/paprika je hebt. Het moet natuurlijk geen soep worden. Het geheel mag 10 minuten zachtjes stoven. Af en toe even roeren om te controleren of er nog vocht bij moet.

Ondertussen maken we de saté van Oma Roos weer.

Voor de saté van Oma Roos heb je nodig: 500 g kipfilet, 1 el ketjap asin, 3 el ketjap manis, 1 el zonnebloemolie, 0.5 citroen, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 1 flinke scheut zonnebloemolie, 4 el gebakken uien, 1 el sambal oelek, 1 tl gula djawa (palmsuiker).

Snijd de kipfilet in blokjes. Meng de kip, ketjap asin, ketjap manis, olie, citroensap, zout en peper in een kom. Roer het goed door elkaar.

Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en fruit de ui en knoflook in circa 3 minuten bruin. Haal de ui en knoflook uit de pan met een schuimspaan. Maal de ui en knoflook in de vijzel fijn. Voeg de gebakken uien toe aan de vijzel. Maal het mengsel fijn. Voeg het mengsel uit de vijzel, sambal oelek en gula jawa toe aan de kipblokjes in de kom. Roer alles goed door.

Bak de kipblokjes in de pan in circa 10 minuten rondom goudbruin en gaar.

Als de aubergine gaar is dan gaan de stukjes omelet erdoor en als dat ook warm is kunnen we aan tafel. Lekker met gele rijst waarin een djoeroek poeroet blaadje en een pandanblad is meegekookt.

Wie het wat pittiger wil doet er gewoon wat meer Thaise rode currypasta door. Frisse komkommersla erbij is lekker.

Eiwitten: voor je eiwitten schep je lekker royaal je kip op (per 100 gram goed voor 23 gram eiwitten). De overige ingrediënten leveren ongeveer 3 gram eiwitten op per portie.